肿瘤患者的营养——喝汤篇

“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。广东人喝老火汤的历史由来已久，先上汤，后上菜，几乎成为广东宴席的既定格局。

在医院工作，最常接触的就是患者家属们问：医生，我家人（患者）能不能喝XX汤？手术后的患者、中风患者、冠心病患者都这样，肿瘤患者更是如此……

很多人都认为，“物质的精华都溶解在汤里，喝汤就行，汤渣其实没有什么营养价值了”。

老火汤里到底有多少营养物质？这里其实存在许多误区。

喝骨头汤真的能补钙吗？

俗话说“吃啥补啥”，喝骨头汤真的能补钙吗？研究发现，每百毫升骨头汤中只含2-5毫克钙，还不到普通牛奶钙含量的1/20（每百毫升牛奶约含105毫克钙）。而且不管骨头的用量有多少，炖的时间有多长，都不能明显增加骨头汤的含钙量。有专家说：骨头汤里含钙很低，主要成分为水、脂肪、蛋白质、胆固醇，高血脂人群应少喝。另外，嘌呤的含量也不能忽视，痛风患者也是要特别注意哦。所以简单的说，如果要补钙，喝汤倒不如喝一杯牛奶。

肉汤里面，吃肉真的不如喝汤吗？

因为汤的鲜美远远赛过肉渣的鲜味，所以不管是什么汤，人们往往认为精华都跑进汤里面去了，肉渣其实并没有什么营养价值了。其实，肉汤之所以鲜美，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。煲2个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。对于大部分肿瘤患者，因为过分限制饮食和肿瘤本身的消耗，肿瘤病人的蛋白质基本是低下的，如果仅仅喝汤而不吃肉渣，蛋白质便无从补充，最终导致的结果，还是营养不良。所以喝汤要吃肉，这是医生的建议。

汤煲的越久越好吗？

广东人的老火汤，基本都要求煲的时间要超过2小时以上，以此追求味道的“浓”。其实，汤并不是煲的越久越好，也不是越浓越好。因为，煲的时间越长，汤里面的营养物质破坏的越厉害，而使得汤美味的“含氮物质”析出就越多，也就是说“嘌呤”越多——这是引起痛风的重要因素。所以汤并非熬得越久越好。

当然，喝汤还是有很多好处的。

药膳汤有一定防治疾病的作用。通常我们会选一些口感很好，又有一定治疗作用的中药材作为原材料。比如人参、枸杞、淮山，岭南地区的药根（如五指毛桃、牛奶树根）等等，这些药材有各自的功效。用它们煲汤，能够达到中医单方的疗效。比如人参鸡肉汤，有一定的补气作用；枸杞红枣汤，有一定的滋阴补血的作用；田七人参乌鸡汤，有一定的补气活血作用……这些要根据个人的体质和病情而定，并不一定是补益的中草药，有些祛湿的、利水的、活血的，都能用。比起吃中药，口感较好，疗效也不错。

肿瘤患者喝汤的注意事项

对于肿瘤的患者，可以选择喝一些草药炖的汤。如术后、放化疗后体质比较虚弱的患者，可以用人参、黄芪、红枣、枸杞之类的炖汤，以达到补气养血的作用；肿瘤治疗后稳定期的患者，可以常服灵芝、五指毛桃、冬虫夏草等提高机体免疫力；晚期肿瘤患者可以根据医生的建议配合服用抗肿瘤中草药等。

需要注意的是：类似蟾蜍、铁树叶、白花蛇舌草、半枝莲、山慈菇……这些具有抗肿瘤活性的中药已经逐渐被大家熟知，很多民间所谓的偏方，便是把这些药物综合在一起，说每日煎水吃、煲汤喝之类的，甚至研成不知名的粉末服用，这些做法其实不可取。因为这些药物要么有毒性，要么纯属寒凉攻伐之品，过久过量的服用，均对人体没有好处。

总而言之，喝汤是广东人的习俗，药膳汤对身体也确实有一定的防治疾病的作用，但既然涉及到人体，就要个体化，根据自身体质和疾病状态选择性服用，避免加重身体负担。