教你挑酸奶你每天喝的酸奶，究竟是什么奶？
责任编辑：梅州市第二中医医院 发布时间：2017-07-06 09:06:42 浏览次数：3462
夏天最健康的饮品非酸奶莫属了，不仅有益肠道健康，还能补充钙质。但是，你真的喝对它了吗？市面上酸奶分有N种，发酵乳，风味酸奶，酸奶饮料...你确定能选到真正的好酸奶吗……
你喝的酸奶，到底是什么奶?
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。不同种类的酸奶，营养价值也有高有低。
根据国家标准，酸奶分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。
所谓的风味酸乳/发酵乳，「风味」指的不是酸奶的味道，而是指里面添了其它成分。简单来说，看到「风味」两个字，就表示这罐酸奶里，添加了果蔬、谷物、食品添加剂(如糖、胶、香精等)等原料。
在营养价值方面：酸乳>发酵乳>风味酸乳>风味发酵乳。
如何挑对酸奶
1、菌种数量：同种价格优选菌种多的
上文我们提到，酸乳只含有「嗜热链球菌」和「保加利亚乳杆菌」这两种最常见的乳酸菌;而发酵乳，除了上面提到的两种，还含有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等等。相比酸乳的那两种乳酸菌，发酵乳所含有的双歧杆菌等多种菌种，更能起到改善消化道功能的作用。
2、保质期：14天以内为宜
一般情况下，酸奶在0℃-4℃的环境下保质期为2周，也就是14天。而市面上有一些酸奶的保质期是21天，商家是如何延长这7天保质期的呢?
通过添加防腐剂来延长;通过超高温消毒来延长
在这种情况下，保质期21天的酸奶中的蛋白质、营养价值都会低于保质期14天的酸奶。
3、活性菌数量：必须超过1亿个
根据国家标准，活性益生菌在出厂时数量要大于1亿个(10的8次方)/100g(ml)。只有达到这个标准，益生菌才能在肠道起作用哦。
这些“酸奶”不要选
1、乳酸菌饮料：它只是一种饮料
乳酸菌饮料的主要成分都是「水」和「糖」。国家标准中「酸奶」的蛋白质含量必须要≥2.3%，而「乳酸菌饮料」的蛋白质含量只有1%左右。而且，乳酸菌饮料的含糖量较高。
2、复原乳酸奶：其实就是奶粉兑水
复原乳是浓缩乳或乳粉，添加适量水，再经过高温消毒之后还原成液态奶。实际上反复加工的过程中，奶中的维生素的流失比例可达20%左右。
3、风味发酵乳/酸乳：添加了其它成分的酸奶
风味酸奶添加其它成分，一般都是提升口感。适当的添加没有什么问题，但部分酸奶厂家，为了吸引用户而过度地追求口感，一味地添加糖、香精、果胶等成分，反而会给健康增加负担。
4、含有果粒的酸奶：不如自己加
为了防止水果变质，酸奶中的果粒都要经过高温烫洗，在此过程中，水果中的营养素，水溶性的维生素都会大大损失。
所以，如果真的喜欢果粒酸奶，不如自己购买酸奶再自行添加新鲜的水果。
酸奶自制更健康吗?
既然市面上的酸奶猫腻多，那自制零添加的酸奶，是不是安全又营养呢?
1、口感不佳
个人制作酸奶，由于在时间和温度上不好控制，很容易发酵过度，或者发酵不足，导致口感不佳。
2、环境不安全
酸奶的制作过程都有严格的温度条件和杀菌要求，而家里的环境无法达到这些条件，一旦杂菌进入，很容易造成健康隐患。
挑酸奶的知识大家都学到了吗?最后，大家也不需要盲目追求看起来很高级、价格更贵的酸奶，选择适合自己的才是最好的!
